白泥湖螃蟹的基本介绍白泥湖大闸蟹是湖南岳阳云溪区白泥湖的特产。白泥湖大闸蟹蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。白泥湖大闸蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。阴历9月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺发育最好。...

白泥湖螃蟹的基本介绍

白泥湖大闸蟹是湖南岳阳云溪区白泥湖的特产。白泥湖大闸蟹蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

白泥湖大闸蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。阴历9月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺发育最好。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

岳阳的白泥湖面积12000亩，水质清澈，水深适合，当地在湖中养殖白泥湖螃蟹。白泥湖螃蟹所选的品种是中华绒螯蟹，它具备“个大黄满”的特征，当地使用“人放天养”模式和“轮牧养殖法”养殖螃蟹，用围网将水面分片，每年让部分水面得以休养以恢复水草等水生物资源，提高白泥湖水质的自我净化功能。

白泥湖螃蟹鲜蟹蟹体干净，体质健壮，行动活泼，蟹壳成青泥色，平滑有光泽，灰中带青，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔，腿茸毛呈金黄色，长达2-3厘米， 双螯带青色，螯尖呈金色，长度可达7-8厘米，具备个大、体厚、壳硬、青背、白肚、金爪、黄绒毛等特点，清蒸后蟹体金黄、蟹肉饱满、膏肥黄满，味道鲜香，口味甜嫩。

白泥湖螃蟹农商品地理标志地域保护范围为湖南岳阳云溪区，地理坐标为东经113°16′8″-113°19′57″，北纬29°30′39″-29°34′44″之间。保护面积800公顷。

营养成分

营养价值 每100克可食部分中，含蛋白质14克，与猪、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，比一般鱼类、鸡肉低；螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

商品特征

白泥湖螃蟹体质健壮，蟹壳成青泥色，灰中带青，蟹腿的毛长而呈黄色，腿茸毛呈金黄色，双螯带青色，螯尖呈金色，具备个大、体厚、壳硬、青背、白肚、金爪、黄绒毛等特点，清蒸后蟹体金黄、蟹肉饱满、膏肥黄满，味道鲜香，口味甜嫩。

历史民俗

1993年，岳阳仁矶镇白泥湖开始养殖白泥湖螃蟹。

1993年-1996年，白泥湖渔场与岳阳水产局水产科技推广站合作养蟹，但因为在蟹苗水平、养殖技术等方面都存在肯定的缺点，均未获得成功。

2001年，云溪区道仁矶镇与蟹业养殖公司合作进步河蟹养殖获得成功，投放蟹苗300万只，产产品蟹40吨，达成产值386万元。

2002年初，由白泥湖周围二十余家养殖户自发组建白泥湖螃蟹养殖合作社，系白泥湖螃蟹养殖协会转型升级。

2002年，云溪区强化农业产业结构调整，形成特种水产养殖模式。

2004年，岳阳以拓展无公害养殖水面认定为契机，推行“品质 品牌”策略，云溪区将白泥湖螃蟹养殖做成品牌，并注册商标。

2004年，云溪区白泥湖螃蟹销售到上海、广州、香港等地。

2008年-2009年，岳阳云溪区白泥湖拓展网围轮牧式养殖螃蟹试验，并获得好成效。

白泥湖螃蟹的获奖荣誉

2005年，白泥湖螃蟹被评为岳阳市级名牌商品。

2018年9月5日，中国农业农村部批准对“白泥湖螃蟹”推行国家农商品地理标志登记保护。

品尝食用方法

清蒸大闸蟹：

1、买回来的大闸蟹，先放到水里养两个小时左右，如此可以让螃蟹把体内的脏东西吐出来。

2、清洗大闸蟹，用牙刷里里外外把螃蟹刷一遍，刷洗干净后才能更好的品尝它的美味。

3、筹备姜丝少许，姜片少许，葱切段，黄酒备用。

4、蒸锅里加入适当水，然后加入姜丝，放上蒸笼，在蒸笼上均匀铺上姜片。

5、待水煮开后，加入适当黄酒，然后把大闸蟹放到蒸笼上（最好后背朝下，肚子朝上放置，以免蒸的时候黄油流出），蒸至10-15分钟就能了，不可以够再多蒸了。

6、筹备蟹醋，假如家没专用蟹醋，普通醋也可以，一边沾着蟹醋吃，原汁原味的大闸蟹就能尽情享用了。

香辣大闸蟹：

1、大闸蟹处置干净。

2、筹备好青笋、藕片、干辣椒、大葱、老干妈豆豉、香辣酱、小鲜侣；

3、大闸蟹上锅蒸熟透，对半切。

4、锅里倒入适当的菜籽油，等油滚热之后加入姜蒜片炒香、加入佐料翻炒出香。

5、藕，青笋提前煮至7分熟捞出，丢入加入炒香的配料中翻炒均匀。

6、翻炒大概3分钟，加入葱段，加入大闸蟹，翻炒均匀。

7、出锅摆盘。